旧时，老北京卖茶汤的大都是肩挑食担，走街唱卖。北京华天饮食集团公司的旗下品牌 庆丰包子铺 同和居 同和居食府 同和居食府是具有老北京特色的馆子，因名“同和”二字，代表和、顺，所以老北京人图吉利经常在此预定婚宴、寿宴、商务宴，同和居食府尤其已寿宴和商务宴居多。同春园 北京同春园饭店系北京华天饮食集团公司旗下的一家具有老字号特色的星级饭店。北京八大春之首。主打年轻人爱吃的北京菜。
北京好吃的特色美食：1、北京烤鸭：全聚德挂炉烤鸭、便宜坊焖炉烤鸭，色泽红润，肉质肥而不腻，被誉为“天下美味”而驰名中外；2、豆汁儿。老字号，“品正宗豆汁的好去处”。豆汁是“绿色的”，味道没的说--“很浓”，“很纯正”，入口也“没有特别强烈的酸味”，“不喝两三碗不回家”。店面“不大”，但饭口上人“较多”且“全是最普通的北京人”，只要一进门“就让你回到十多年前吃饭排队等坐的年头”。就像郭德纲的相声一样，是不是北京人，一喝豆汁就知道了；3、茶汤是北京传统风味小吃，其味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。旧时，老北京卖茶汤的大都是肩挑食担，走街唱卖。那挑担，一头是装粉子和食具的木箱，另一头是一个闪光锃亮的大铜壶，冲茶汤时，动作舒展利落，张弛漂亮，协调有度，舀面、抓料、倒水都毫厘不差，围观人群观赏不绝等
猪肠红粉一时煎
辣蒜咸盐说美鲜
已腐油腥同腊味
屠门大嚼亦堪怜
这是《故都食物百咏》中描述民间美食煎灌肠的句子。
早年间的灌肠是北方游牧民族的吃食，和您现今在北京街面上常见的灌肠不是一回事，用料是**的肠子，再在肠中灌入不同的食材，做法或蒸，或煮。后来灌肠传到了中原农耕地区，在制作方法和烹饪技法上又有了诸多的改良和创新。例如：血肠、肉肠、面肠、油肠、**肠等。
北京人也未必听说过，品尝过的北京特色美食——荤灌肠
说起北京的小吃灌肠，一定会提到福兴居和合义斋这两家。福兴居位于京城地安门外，后门桥头路东，始于清光绪年间，是北京最早专营灌肠的铺子。掌柜的姓普，人称“灌肠普”。相传慈禧老佛爷到地安门火神庙进香之余，品尝了福兴居的灌肠，还打了赏赐。就此，福兴居在京城名声大振，他家的灌肠也成了向清廷敬奉的贡食。可惜的是，如今福兴居已经看不到了。
合义斋早先开在后门桥头路西，对着福兴居，门脸不大，他家的灌肠在传统的制作方法上进行了改良。
老佟今儿就把具体的方法告诉朋友们，您若是有兴趣可以尝试着自己做。
步骤一：清洗主料，猪大肠用醋和盐反复揉洗去腥，再用清水冲洗，直至去除杂味。
步骤二：制作灌肠糊，先将面粉、盐（只有夏天放）、葱姜末、用水搅匀和好，然后加入花椒面、桂花、蔻仁粉、味素、再用适量的红曲水拌匀。
步骤三：灌肠子，将灌肠糊由猪大肠细的一端注入，7成满时，将大肠两端合拢扎紧。
步骤四：煮灌肠，用小火煮40分钟，出锅后入冷水浸泡。
步骤五：煎灌肠，将铁铛斜置于炉火之上（一是为了省油，二来煎炸时便于控制油温），猪油与花生油比例各半倒入铛中，灌肠切片煎至半熟，此时加入灌肠糊，用铁铲将灌肠糊均匀包裹于灌肠上，淋油定型，翻面，直至煎熟，见灌肠表面冒起很多小油泡时即可出锅。
步骤六：盛盘，浇上香蒜汁。
新中国成立后，合义斋**过两次，最终店面开在了护国寺街，前几年更换了门面，改为惠丰门丁肉饼店了，再想吃上这口荤灌肠也难了。朋友们要是知道京城哪里还能找到这口吃食，欢迎在评论区分享告知。
罐肠蒸爆了可以重新灌装。
罐肠蒸爆了可以看馅弄脏没，没脏可以继续重新灌，脏了就只能处理了。
灌肠是北京地区特色传统名吃之一，是北京人喜爱的一种大众街头小吃。
在北京的小吃中，灌肠要算得上是物美价廉，绝对的大众化，这种纯北京式的真正土产多少年来在集市、庙会上随处可见，尤其是北京的夜市上，都少不了由它来唱主调。
您瞧，那卖灌肠的摊子上，大铁铲敲打着大铁铛的缘子当当作响，引得大人、孩子围上前非要掏钱来两盘儿尝尝，说实话，吃灌肠不在乎解饿，只是领略它的风味，过过馋瘾。
在北京的传统风味小吃中，要讲风味，这外焦里嫩的灌肠味道最奇特，要讲传统，它更是千古不变，无论是谁，依旧将煎好的灌肠蘸上蒜汁，依旧是用小竹签一片片扎着吃，如果哪位用筷子那就没有一点情趣了。
听老人们讲，当年，地安门外后门桥东西两面各有一家灌肠铺，在北京很有名，桥东一家较老的叫福兴居，在上世纪三十年代关张后便只剩下桥西的合义斋一家了。
当初，这合义斋也是以经营灌肠而出名，不过，今非昔比，当年的合义斋如今早已经改头换面，成为一家经营多种风味小吃，门脸儿修得古色古香的铺子了。
庆丰包子铺
同和居
同和居食府
同和居食府是具有老北京特色的馆子，因名“同和”二字，代表和、顺，所以老北京人图吉利经常在此预定婚宴、寿宴、商务宴，同和居食府尤其已寿宴和商务宴居多。
同春园
北京同春园饭店系北京华天饮食集团公司旗下的一家具有老字号特色的星级饭店。
北京八大春之首。书法大家刘炳森更是亲自题写“同春园饭庄”金匾招牌，沿用至今。
惠丰饺子楼
惠丰涮肉
惠丰门钉肉饼
原名合义斋，后因肉饼越做越火，更名为“惠丰门钉肉饼”。主打年轻人爱吃的北京菜。
新川面馆
护国寺小吃
关于合义斋的内容，到这里就结束了。想要了解更多相关内容，请点击下方的推荐文章。
